Risotto de calabaza con queso

El otoño trae consigo sabores cálidos y reconfortantes y uno de los ingredientes estrella de esta temporada es, sin duda, la calabaza. En El Guijo, siempre buscamos la forma de innovar con ingredientes de temporada y qué mejor manera de hacerlo que con una receta especial para Halloween. Hoy te enseñamos a preparar un risotto de calabaza, una opción salada que sorprenderá a todos en tu mesa. Además, es perfecta para acompañar con nuestros picos ochitos y regañás artesanas.

Ingredientes:

Esta receta es ideal para 4 personas:

  • 300 g de arroz
  • 400 g de calabaza (pelada y cortada en cubos)
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 100 g de queso parmesano rallado
  • 100 g de queso de cabra o queso azul (opcional, para un toque extra de sabor)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Unas hojas de salvia fresca
  • Sal y pimienta al gusto
  • Semillas de calabaza tostadas para decorar (opcional)

 

Empezamos:

Comienza por asar la calabaza. Precalienta el horno a 180ºC. Coloca los cubos de calabaza en una bandeja de horno, rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Ásalos durante 25-30 minutos o hasta que estén dorados y tiernos.

 

Preparar la base del arroz:

En una sartén grande, derrite una cucharada de mantequilla y un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes, sin que se doren. Añade el arroz y remueve durante 2-3 minutos para que los granos se impregnen de los sabores y se tuesten ligeramente.

 

Añadir el vino y el caldo:

Vierte el vaso de vino blanco y remueve hasta que el líquido se evapore. A continuación, comienza a añadir el caldo de verduras caliente, poco a poco, removiendo constantemente. La clave para un arroz cremoso es añadir el caldo gradualmente, esperando a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.

 

Incorporar la calabaza:

Cuando el arroz esté casi en su punto, añade la calabaza asada a la sartén y mezcla bien. La calabaza, al estar tan tierna, se integrará perfectamente en el arroz, dándole un color naranja suave y un sabor ligeramente dulce.

 

El toque final con queso y salvia:

Cuando el arroz esté cremoso y cocido al dente, retíralo del fuego y agrega el queso parmesano rallado y el queso de cabra o queso azul. Remueve bien para que los quesos se fundan y el arroz adquiera una textura aún más cremosa. Finalmente, añade unas hojas de salvia fresca para darle un toque aromático.

 

Consejos para acompañar tu risotto de calabaza:

Este risotto de calabaza es una receta completa por sí sola, pero si quieres sorprender a tus invitados en El Guijo, te ofrecemos una variedad de productos artesanales que complementarán este plato a la perfección. Por ejemplo, puedes servirlo con nuestros picos ochitos o unas regañás almendra

 

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