Hoy os traemos uno de nuestros platos más castizos, versátiles y antojadizos: el ajoblanco.
Una receta tradicional que salió de las cocinas de las abuelas y ha conquistado el corazón de estrellas Michelín. Es un plato típico que se ha caracterizado por su color y forma de consumo, ya que cada cocinero lo adapta y lo hace suyo.
Si aún no lo has probado y te pica la curiosidad, te traemos nuestro ajoblanco al estilo El Guijo.
¿Qué necesitamos?
– 250 gramos de migas de pan chapatón
– 200 gramos de almendra cruda y pelada
– 2 dientes de ajo
– 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
– 40 ml. vinagre de vino blanco
– 1 cucharadita de sal
– 1 litro de agua
Para la guarnición:
– Mojama
– Melón
– Uvas
Vamos a preparar el ajoblanco
- Pon la miga del pan chapatón en un bol, vierte agua y deja remojar para que se ablande.
- Trituramos las almendras en el vaso de la batidora junto con la sal, el vinagre, la miga de pan y los ajos pelados. Después, añade la mitad del agua.
- Batimos hasta que se quede una crema homogénea densa.
- Agregar poco a poco el aceite y seguimos batiendo durante dos o tres minutos hasta que quede una mezcla fina.
- Incorpora el resto de agua y vuelve a triturar.
- ¡Pruébalo! Si quieres puedes rectificar de sal y pasarlo por un colador.
- Deja reposar en la nevera al menos durante 30 minutos.
Puedes acompañarlo de diferentes formas. Nosotros lo haremos con uvas, bolitas de melón, un chorrito de aceite de oliva y regañá mini ajolí. ¡Que no nos falten! Además, si te apetece un toque salado puedes acompañarlo con mojama en tiras por encima, un contraste dulce – salado ¡delicioso!
Este plato de ajoblanco puedes servirlo como aperitivo o plato principal. ¡Tú eliges!
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Y ahora que ya que te has puesto el delantal y picado el gusanillo de la cocina, te dejamos otras recetas para que te pongas manos a la obra:
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